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近年來(lái)差示掃描量熱儀DSC的應用發(fā)展很快，尤其在高分子領(lǐng)域內得到了越來(lái)越廣泛的應用。它常用于測定聚合物的熔融熱、結晶度以及等溫結晶動(dòng)力學(xué)參數，測定玻璃化轉變溫度Tg；研究聚合、固化、交聯(lián)、分解等反應；測定其反應溫度或反應溫區、反應熱、反應動(dòng)力學(xué)參數等，已成為高分子研究方法中不可缺少的重要手段之一。

1、蛋白質(zhì)不同的蛋白質(zhì)有著(zhù)不同的功能性質(zhì)，而功能性質(zhì)與蛋白質(zhì)的結構有著(zhù)密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)的變性程度將影響蛋白質(zhì)的結構，從而進(jìn)一步影響蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。在食品加工中蛋白質(zhì)會(huì )變性，這對于食品體系的某些性質(zhì)起著(zhù)非常重要的作用。蛋白質(zhì)變性的過(guò)程都會(huì )伴隨著(zhù)能量的變化，用DSC進(jìn)行測量。

2、淀粉DSC可用于研究淀粉結構和性質(zhì)，特別是熱力學(xué)性質(zhì)的測定?？山Y合物化方法分析淀粉、淀粉混合物體系的熔融性和預測結構，利用DSC是測定淀粉糊化和回生的經(jīng)典方法。采用標準曲線(xiàn)法測定一定糊化程度的淀粉與DSC峰面積的關(guān)系，再根據未知樣品的峰面積計算糊化度；根據淀粉重結晶分子大小與DSC峰面積大小的關(guān)系，可確定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相變的過(guò)程中，伴隨著(zhù)能量的變化，可以利用DSC進(jìn)行測量。

3、油脂油脂在加熱以及冷卻過(guò)程中表現出大量的由加熱而引起的相轉變，這種轉變是溫度的函數?？刹捎肈SC測定油脂的結晶動(dòng)力學(xué)性質(zhì)、油脂的成分組成和熱力學(xué)性質(zhì)等的變化。已有人嘗試采用DSC在監測油脂氧化過(guò)程中的應用，以便于控制油脂加工。DSC也可用于指導開(kāi)發(fā)新品種的脂類(lèi)物質(zhì)，如人造奶油、人造黃油等。

4、水分含量食品中的水可用3種方法表示，即水分含量、水分活度和水的動(dòng)態(tài)流動(dòng)性。水分活度是用來(lái)表示食品中水與食品的結合程度，可分為自由水與結合水。最新研究表明，用水的動(dòng)態(tài)流動(dòng)性來(lái)表示水與食品的相互作用更加合理。DSC熱分析技術(shù)可用來(lái)測定食品體系中的自由水即可凍結水。

5、油脂氧化油脂在加熱以及冷卻過(guò)程中表現出大量的由加熱而引起的相轉變，這種轉變是溫度的函數。差示掃描量熱法（DSC）可用來(lái)測量樣品相變過(guò)程中吸收或放出的熱量或樣品的熱容，測量轉變所發(fā)生的起始溫度，最大反應時(shí)的溫度和反應終了的溫度。DSC正是基于這一性質(zhì)對各種樣品的性質(zhì)加以研究。

6、植物油中動(dòng)物脂存在的檢測食用油脂可分為植物性油脂和動(dòng)物性油脂。有些商販為了追求利潤，在植物油脂中摻雜動(dòng)物油脂。因此，需要有一種能夠檢測植物油中動(dòng)物脂肪的方法，用以保護消費者的利益。有人曾研究過(guò)用DSC研究乳制品和肉類(lèi)產(chǎn)品中動(dòng)物脂肪的檢測。也可用DSC的冷卻和加熱過(guò)程的溫度記錄圖來(lái)監測牛油、豬油、雞油在卡諾拉油中的摻假狀況。